Les raviolis sont de petites bouchées, semblables à des empanadas, qui se déclinent en une grande variété de pâtes et de farces. Le dim sum est leur univers : une constellation de bouchées à partager, à savourer en toute tranquillité et en toute convivialité. On y trouve de tout, des raviolis farcis classiques aux brioches bao vapeur, en passant par les wontons croustillants et les douceurs comme les tartelettes aux œufs traditionnelles.

Dans son ouvrage « Dim Sum et raviolis », l'auteur partage plus de 50 recettes traditionnelles chinoises, dont des classiques populaires comme les har gow (raviolis aux crevettes) et les char siu bao (brioches vapeur fourrées au porc rôti). Vous découvrirez également des spécialités uniques telles que les xiaolongbao, raviolis fourrés d'un bouillon savoureux, et les délicats raviolis perlés, enrobés de riz gluant et à la texture à la fois moelleuse et ferme après cuisson vapeur.

Avec une approche précise et détaillée, ce livre est organisé selon la méthode de cuisson — à la vapeur, frit, bouilli ou au four — et vous guide pas à pas pour que vous puissiez cuisiner en toute confiance et apprécier le processus, même si c'est la première fois que vous préparez des raviolis.

Karin Lei a grandi au milieu des woks et des marmites du restaurant asiatique de ses parents, où la cuisine était un refuge, un héritage et un langage partagé. Avec ce livre, elle rend hommage à cet héritage, emmenant le lecteur des cuisines cantonaises aux tables de yum cha de Hong Kong. Au fil des pages, vous découvrirez la richesse culturelle des dim sum – qui signifie littéralement « toucher le cœur » en cantonais – et du yum cha, la cérémonie où l'on déguste ces petites bouchées avec du thé chaud en famille ou entre amis. Ce livre offre une introduction accessible à cette tradition, un guide des ingrédients essentiels et des types de thé, ainsi que des recommandations d'ustensiles pratiques pour recréer cette tradition chez vous.

Les raviolis et autres dim sum sont une invitation à savourer le plaisir authentique de cuisiner et de partager ces bouchées qui, comme leur nom l'indique, sont faites pour toucher le cœur.

160 pages

24 × 18,5 cm