Food& est un projet éditorial expérimental qui explore des rencontres inhabituelles avec la nourriture.
Dans ce numéro consacré à la nourriture et à la censure :
Camille Marie Fillioux aborde le sujet en analysant la relation entre l'alimentation et la censure, arguant que celle-ci commence au moment où l'on interrompt le flux des ingrédients, des techniques et des saveurs.
Lars Holdgate nous emmène dans la cuisine britannique de la Seconde Guerre mondiale, où le ministère de l'Alimentation a utilisé le cinéma et la radio à des fins de propagande pour maintenir le moral élevé tout en dissimulant la réalité du rationnement.
Chris Fite-Wassilak enquête sur les moisissures et les acariens, et sur la manière dont un film de 1903 montrant des acariens de fromage en gros plan a déclenché une panique sanitaire qui hante encore les fromageries.
De plus, Andrea Volken nous raconte comment les produits laitiers effacent la mère ; la Gastronomie Génomique intègre la pollution atmosphérique aux meringues ; et Ning Yan cache des messages à l'intérieur même des aliments.
Le reste, vous le trouverez entre les lignes : la censure comme ordre militarisé et rationnement de l'appétit ; les plateformes et les algorithmes qui décident silencieusement quels aliments comptent ; l'élimination et l'euphémisme ; et les petits actes de résistance qui, malgré tout, parviennent à passer inaperçus.
214 pages
4 formats de papier
25 collaborateurs
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