Le Bajío : Recettes et Voyages au Cœur du Mexique est le quatrième volume de notre nouvelle série, développée en collaboration avec Belmond (après la Ligurie, Penang et la Campanie), qui offre un aperçu exclusif des communautés culinaires du monde entier. Ce dernier ouvrage présente les photographies saisissantes d'Heather Sten, qui capture avec justesse les couleurs et les textures des marchés animés et des vastes terres agricoles. Enrique Olvera, de l'univers Apartamento, nous présente cette région dynamique nichée dans les plaines mexicaines, en soulignant : « Le Bajío réserve des surprises à chacun. » De son côté, le critique gastronomique Alonso Ruvalcaba nous emmène à la découverte des vignobles, d'une ferme biologique et lors de cueillettes de cactus et de garambullos, tout en nous dévoilant la préparation et la cuisson des tortillas colorées sur un feu de bois. En plus de ces explorations culinaires, ce livre de cuisine mexicaine propose 24 plats et boissons délicieux, issus principalement de l'école de cuisine Sazón de la Casa du Belmond Sierra Nevada à San Miguel de Allende, ainsi que des contributions novatrices à la gastronomie mexicaine des chefs invités Daniela Soto-Innes, Fernanda Covarrubias, Yola Jiménez et Daniel Camacho. Des tortillas cérémonielles élaborées aux interprétations ingénieuses de la tradition, El Bajío est à la fois une invitation et un vibrant hommage au cœur du Mexique.

Préface du célèbre chef mexicain Enrique Olvera.

19 x 24 cm
208 pages