SOLO está en continua evolución, pero siempre alrededor de las mismas metas:

• Procesos y aceites muy cuidados 
• Divulgación de la cultura del aceite de oliva virgen extra
• Aprendizaje continuo
• Búsqueda de variedades singulares

Y valores básicos:

• Respeto por la tierra
• Respeto por las personas, desde nuestros proveedores hasta nuestros clientes
• Respeto por nuestro propio trabajo y familia

Hace algún tiempo que este profesor de historia decidió volver al campo para ponerse al frente de las explotaciones familiares, entre las que se encuentran algunas hectáreas de olivos en Bargota (Navarra). Las aceitunas de Eder se convierten en aceites no filtrados, siguiendo la tradición de la zona, que se embotellan tras una decantación natural y cuidadosa de aproximadamente dos meses en tanques. En Bargota, donde se encuentran estos olivares, es una especie de oasis a 400 metros de altitud y suelo arcilloso calcáreo. Una zona en que se mezclan el clima más extremo continental con el suave mediterráneo y que resulta en un aceite con un carácter único.

Origen: olivos de Navarra y Trujal de Rioja Alavesa

Proceso: recogida con guitarra y manual. extracción en frío, filtrado.

Cosecha: octubre 2024

Tirada: 500 botellas de 250ml. / 500 botellas de 500ml.

Frutado medio

Notas: aromas herbáceos, afrutados de ciruela verde y tomate; recuerdos de alcachofa, pimiento y espárragos trigueros; picante en equilibrio al final.

250/500 ml