Cultivar productos mesoamericanos en el corazón de Castilla es un reto solo apto para valientes. Pero las duras condiciones nos permiten conseguir unos excepcionales chiles con un lento crecimiento y maduración, y unas características organolépticas increíbles. Cultivos en sucesión tradicional de barbecho. Abono verde, fertilización orgánica y la no utilización de fitosanitarios en nuestros chiles (ni siquiera los admitidos en la reglamentación ecológica UE) son las señas de identidad de nuestra forma de entender nuestro trabajo. Heredamos procedimientos y técnicas ancestrales mexicanas pero tenemos alma del mundo. Cada salsa es única. Con un cuidado especial por la receta para lograr un producto que conquista por su olor ancestral, su esencia expansiva y su sabor de gran carácter. Un picante de rangos medios para acercarlo a cualquier paladar. Nos tomamos muy en serio la elaboración. Nuestras salsas parecen sencillas, pero su elaboración no es fácil. Tanto nuestro ahumado de 3 días y 3 noches, como nuestra fermentación durante 2 años y medio, se hacen respetando la técnica y los tiempos tradicionales para lograr
el mejor producto."